开栏语：劳模，是民族的精英；劳模，是人民的楷模。在长期实践中，哈尔滨各行各业涌现出一大批爱岗敬业、争创一流、艰苦奋斗、勇于创新、淡泊名利、甘于奉献的先进模范人物，他们是广大劳动群众的优秀代表、时代楷模。国际在线黑龙江频道与哈尔滨市总工会联合推出“时代楷模新风采 领航奋进向未来”系列报道，聚焦黑龙江省第十三届劳动模范，讲述劳模故事，集中展示一线劳动者新时代风采。

　　国际在线黑龙江报道（记者 于灵爽）：复古的欧式家具闪着耀眼的光芒、雕花繁复的穹顶金碧辉煌、拉小提琴的俄罗斯艺术家在餐台间穿梭演绎着C大调咏叹……走进中央大街89号马迭尔宾馆一楼的马迭尔西餐厅，浓浓的俄罗斯风情扑面而来，百年优雅，一如从前。

　　在素有“东方莫斯科”“中国西餐之都”美誉的哈尔滨，俄式西餐是这座城市的独特标志。哈尔滨的西餐浓缩着哈尔滨百年历史的变迁，更是中俄文化融合的生动注脚。能将传承百年的美食与美景一揽入怀，自然离不开这里的“味蕾守护者”。黑龙江省第十三届劳动模范、马迭尔西餐厅行政总厨田凯就是其中之一。

黑龙江省第十三届劳动模范、马迭尔西餐厅行政总厨田凯 图片由受访者本人提供

　　1998年，初中毕业的田凯进入了哈尔滨第八职业高中（现在的哈尔滨市现代应用技术学院）学习烹饪。两个烹饪班60多名学生，他的成绩总是第一。中职毕业后，田凯被学校推荐到福顺天天大酒店工作。田凯的学徒生涯就从这里开始。

　　“一旦做出选择，就要付诸行动，并投入百分之百的努力。”这是田凯的性格，但回忆起学徒的那段日子，他还是用“非常辛苦”来形容。“那时候，我从早到晚除了午休吃饭时间，平均每天8个小时在杀鱼，没有停的时候，鱼鳞多到根本看不到自己的脚，而且满手都是伤口。”田凯说。

　　但他没有因为辛苦而退缩，反而干劲更足。不管刮风下雨、严寒酷暑，他都坚持提前一个小时到岗，将所有准备工作做扎实。一年后，田凯靠自己的努力当上了福顺天天大酒店热菜领班，两年后做到龙达瑞吉商务酒店副厨师长。

　　就在田凯厨师生涯步入正轨的时候，2008年，爱折腾的田凯做出了一个让所有人不解的决定：放弃了高薪稳定的工作，远赴俄罗斯莫斯科求学。

　　“当时我的想法非常简单，就是希望通过自己的努力，让更多家乡人和游客吃到最正宗的俄式西餐。”田凯说。

　　在俄罗斯求学的5年，田凯不但抓住一切机会向当地的主厨学习，还把自己对俄罗斯文化的理解融入菜品，既保留了俄式西餐的正宗，又更加适合国人的口味。到马迭尔西餐厅后，田凯不但给餐厅带来了新的管理方式、新的设备和新的菜品，还凭借多年在莫斯科顶级西餐厅的工作经验，进行了大动作革新：制定了俄式西餐标准化烹饪流程，并在原来俄式西餐的口味上进行了大胆调整，既保留了俄式西餐的正宗，又适合国人的口味。他还自创了十多种德式香肠的作法，让德式西餐厅上桌率不断飙升。

马迭尔“西餐传承班组” 图片由受访者本人提供

　　“一个新品的诞生并非易事，从选材、食材搭配比例、制作工艺、加温方式的把控、成型摆盘、宣传推广、收集反馈信息……每一步都不可能一蹴而就。”作为一位长期在一线工作的劳动者，田凯认为，专注、热爱和耐心是从事烹饪行业缺一不可的精神：“要成功，就必须付出比常人更多的努力和汗水。”

　　近几年，不断的坚持和努力让田凯获得了许多荣誉：2017年获得“龙江名厨 大国工匠”称号，2018年中国饭店协会颁发的中国西餐烹饪大师称号，注册中国烹饪名师，西餐烹饪国家级评委，首届中国冷菜烹饪大赛特金奖，第八届全国烹饪技能竞赛专业组西餐主菜金菜、中餐热菜银奖，哈尔滨市餐饮业金牌技师称号，2018年黑龙江省餐饮协会颁发的纪念改革开放40周年精英名厨等。

　　面对诸多荣誉，田凯却很淡然。他说：“用心烹饪和传承哈尔滨的西餐文化才最重要。”现在，田凯还有一个很值得骄傲的身份——马迭尔“西餐传承班组”第四代传人。2022年1月初，由哈尔滨市文旅集团命名的“田凯大师工作室”挂牌。田凯的言传身教正在影响越来越多的从业者，哈市文旅餐饮业的高技能领军人才队伍正在形成。

田凯与客人交流 摄影 李新阳

　　中央大街作为哈尔滨的名片，是旅游者必须的打卡圣地，马迭尔宾馆的西餐厅也因为田凯的到来近两年越来越火。每当有外国客人对菜品有特殊的要求的时候，田凯就既是主厨又是翻译，按照客人的要求订制菜品。

　　田凯说，让客人吃得满意，将哈尔滨“中国西餐之都”的金字招牌擦得更亮，是他不变的初心。