道外小吃文化推介活动第二季热浪来袭

 

　　会议首先由道外区委宣传部干部讲述部分道外小吃的故事。包括:“大全排骨串”、“老太太烤面包片”、“徐包铺三鲜馅包子”、“更新饭店烧饼豆腐脑”、“范记永饺子”、“红光馄饨”、“六合顺回头”、“北三光头”、“左家馆熏猪手”等9个故事。声情并茂的讲述，赢得在场嘉宾阵阵掌声。

大全排骨串　吕丹丹　摄

　　接着，与会嘉宾共同在自助餐桌前品尝着故事中的美食。在现场，大全排骨串经理张佳艳向记者介绍，为了保证质量，每天早晨她都要去正规的菜市场挑选上等的小排，回来后用流水冲洗、改刀成一寸多长，然后用十几种调料煨制。经过几道工序烤出来的排骨串,散发出一股纯正的香味,吃起来满嘴流油，嚼起来津津乐道。来这里的客人逢吃必点排骨串。

老太太烤面包片　吕丹丹　摄

　　老太太烧烤总经理房久田说，老太太烤面包片是根据东北人喜爱面食独创研制的，面包是在食品厂专门定制的，面包片的两面涂有芝麻等多种原料，经过温火烘烤出的面包片能拔出三寸多长的面包糖,外焦里嫩,咬一口嘎巴脆、里面松软保持了面包的酸甜味道。凡是到此品尝烧烤的女士、老人、孩子都选它为烧烤主食，因为它有甜而不腻、脆而不硬易消化的特点，符合大多数人的饮食口味。

　　徐包铺经理赵波介绍说，“三鲜馅包子”味道纯正、皮薄馅大，总有在这排班等着买包子的顾客,经常能听到买不到包子的抱怨声。随着经营条件的改善，包子也增加到十种菜馅,每种菜馅的包子都是汤汁四溢、鲜而不腻，同时增加了自家研制的炝菜、炒菜、熏酱菜；每次路过这里的人们都有想吃的冲动,特别是“三鲜馅包子”最受人们欢迎。   

更新饭店豆腐脑　吕丹丹　摄

　　更新饭店主任刘文霞介绍说，更新饭店的老式面食在哈尔滨已经不多见了，他们一直保持着传统做法，如坚持用自己发的“老面肥”发酵，豆沙也是用大锅自己煮，烤箱还是70年代哈尔滨风华机械厂生产的。烧饼分为油盐、豆沙、糖三种，面、水、油、盐、糖、豆沙的比例被拿捏的恰到好处，经过时间的淬炼，平凡的食材被制造出非凡的味道，金黄松脆、外焦里嫩。东北优质大豆中提炼的植物蛋白，赋予了更新豆腐脑细嫩柔软的口感，配以密不外传的卤汁，幻化出奇妙的滋味，根据个人口味，添加适量的香菜、辣椒油，更平添了更新豆腐脑独特的气质。

范记永饺子　吕丹丹　摄

　　范记永经理钟铧介绍说，范记永三鲜饺子，在制作工艺上非常讲究，绝不含糊凑合。必须做到面案、调馅、看锅“三合一”，三者各有一番功夫。面要和得软硬适度，饺子皮要薄、要均匀；要按比例和顺序投料调馅，鸡汤拌馅，卤虾油调味；煮饺子的汤始终要保持清的，煮出来的饺子不破、不粘。范记永饺子在包制过程中，全部以名档展现，皮薄馅大，鲜美可口，年年如此，天天这样，个个叫绝。

红光混沌馆　吕丹丹　摄

　　红光馄饨馆经理石淑英介绍说，在哈尔滨想吃到老馆老味的馄饨就在这了，鸡丝馄饨配料齐全，煮鸡吊汤，汤色明透, 汤味鲜美，温胃润肠，配有香椿、紫菜、香油、胡椒面、海米调味点缀，鲜美可口。馄饨皮薄馅大，晶莹剔透，咬上一口，回味悠长。红光的棋子火勺是半两一个的肉火勺，在炉上烤，现吃现烤，金黄小巧，酥脆咸香，咬一口落下的是柔柔酥酥的满嘴酥皮，再咬一口就是喷薄而出的肉香了。如今老街老馆中的老味道已经飘香了八十载。

六合顺回头　吕丹丹　摄

　　六合顺经理张泽楠向记者介绍说，六合顺回头采用家族老手艺将回头做成牛肉馅和三鲜馅。馅是用花椒水、酱油和老汤拌的，这样的馅香味浓郁，刚出锅的回头颜色金黄，外酥里嫩，一咬一股水，最值得称道的就是不像牛油拌馅那样稍微凉一点就会一层油，盘中无蜡，吃起来不但味美而且健康。

北三光头　吕丹丹　摄

　　北三光头经理李丙发说，“二十多年‘光头’屹立不倒靠的是什么？是材料的十足十，只有用好的材料才能保证‘光头’的原汁原味”。在他的眼里，自己的“光头”数十年来都保持面粉纯自然香气。现在小店里每天售出的“光头”数量多达七八百斤。很多老哈尔滨人从道里、从南岗、从香坊来到这里排大队，等待这种外皮酥脆，内里扎实，带着甜味麦香的老式小糕点出炉。

左家馆猪手　吕丹丹　摄

　　左家馆经理左维滨说，这猪手最重要的就是选材，要确保每一个猪手都是“全筋”，同时要保证原料的新鲜和卫生。在熏制过程中要加入多种中草药，在保证猪手口味的同时提升口感，更产生提高免疫力的养生功效。满足顾客的需求是左老板的追求。在三十几年的经营过程中，左家馆不断创新，力求在配方，熏制过程更加尽善尽美。品尝会的现场，扑鼻诱人的香气令人赞不绝口！

　　哈尔滨道外区将进一步加强“餐饮文化品质区”建设，除继续开展“道外名小吃”文化品牌内涵挖掘行动和“百姓最喜爱的道外名小吃”评选活动外，编制“道外名小吃美食地图”，打造东北名小吃品味中心，构建特色餐饮文化产业新名片。