美食纪录片扎推口碑大不同专家：先走胃再暖心才是王道

　　7月开始，视频网站相继推出《宵夜江湖》《人生一串2》两档美食纪录片，一个评分5.2分，一个拿到8.7分。拍的都是市井美食，为何两部作品口碑会有如此大的差异？对此，记者采访了省社科院文学所文化艺术与产业研究室主任张珊珊，她表示，美食纪录片在进化的过程中，要坚持先走胃再暖心。如果偏离美食的主题，那么美食纪录片就成了一个空有华丽情感的空架子，不会得到观众认可。

　　不用刻意雕琢 用镜头直接挑战味蕾才够劲儿

　　去年爆火的美食纪录片《人生一串》，今年7月迎来续集《人生一串2》，让人垂涎的各式烧烤特写、妙趣横生的旁白，再次引来网友们的热情追捧。与此同时，《宵夜江湖》也横空出世，聚焦城市夜宵生活。两档同类型节目同期播出，自然形成打擂局面，胜负也十分明显，《宵夜江湖》豆瓣评分5.2分，《人生一串2》则8.7分，有观众表示，就喜欢看《人生一串2》用镜头简单直接挑战味蕾，《宵夜江湖》看着明显没那么够劲儿。

　　同样有夜宵美食，同样也有世间百态，为何口碑差别如此之大？张珊珊表示，关键在于美食和故事的配比。她说：“作为美食纪录片，美食的呈现应该是重要的表达元素，作为节目主线，从食材来源、厨师刀工到烹饪技巧、制作时的谨慎与用心等方方面面，以此透过荧屏传递出美食色香味的巨大魅力与诱惑。在这一点来说，《人生一串2》的影像画面更具审美和质感，对美食的表达更准确，对市井芸芸众生的选择视角更广泛。《宵夜江湖》更像在夜场江湖生活中推介美食，对美食的画面重点呈现不够鲜明，主创团队似乎无意于告诉观众，一道宵夜所需的素材是什么，具体该怎么烹饪，它最后的味道是什么样，甚至有时停留在食物上的单个镜头就匆匆几秒。节目想重点呈现的是，卖宵夜或吃宵夜的人的故事。可皮之不存，毛将焉附，没有动人的美食呈现，你讲述的那些与食物有关的故事，也就显得过分刻意，充满雕琢的味道。”

　　有腔调不是滥煽情 没有了美食也就丢掉了“魂”

　　所有的美食，都离不开制作美食和品尝美食的人，在美食节目中讲故事，是惯用手法。但故事怎么讲大有学问。

　　像《宵夜江湖》与《人生一串2》恰巧都讲到了沈阳同一家主打羊枪烧烤的串吧，《宵夜江湖》大概5分钟时长，《人生一串2》近9分钟，《宵夜江湖》主打的是“壮阳”的擦边球来体现市井气，《人生一串2》不仅对于美食有更丰富的呈现，它还善于从老板与老板娘的互动发现真正妙趣横生的市井气，“二哥收拾羊，二嫂收拾二哥”。

　　年轻观众追捧《人生一串2》，是因为节目讲故事做到了不煽情、不刻意、不喧宾夺主。很多观众一开始只是接受味蕾的诱惑，可一不留神就发现，走胃走着走着，就走了心。张珊珊分析说：“相对来说，《人生一串2》的文案与串词更文艺也更有内涵，蕴含着丰富的人生情怀。《宵夜江湖》也表达了人生百味甚至是更苦涩的那一味，但节目中不停的消音，抹掉不适播出的环节，剪辑的不流畅会破坏观赏的连续性。现在的观众，特别不接受刻意拔高，把一碗面都看出人生意义、文化厚度、生老病死等，显然有些太过夸张。因此，美食纪录片要坚持先走胃再暖心，不刻意煽情，往往效果更好。”（记者 孙达）