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“鱼”你相约 “莓”好未来
2025-07-02 10:05:44来源: 黑龙江日报编辑: 甄镜媛责编:

  原标题:打造旅游名县·走进抚远(下) “鱼”你相约 “莓”好未来

“鱼”你相约 “莓”好未来

炎炎酷暑下,一道“杀生鱼”让人倍感清凉。

“鱼”你相约 “莓”好未来

蔓越莓冰棍。

“鱼”你相约 “莓”好未来

一场味觉与视觉的双重盛宴。

“鱼”你相约 “莓”好未来

莓莓熊日出冰咖啡。王世琛 记者 苏强摄

  爱上一座城,始于行走,终于文化,趣在美食。

  地处黑龙江与乌苏里江交汇处,东极抚远独得造化垂青,被赋予“中国鲟鳇鱼之乡”“中国大马哈鱼之乡”“中国淡水鱼都”的美誉,是一座渔业资源蕴藏丰富的宝库。

  千百年来,赫哲族渔猎文化的印记也深刻留在抚远人的舌尖。当地人把江河的馈赠转化为万千风味,让吃鱼的美学开出花儿来。蒸煮煎炸,酸甜咸辣,江鱼的每一种吃法,都能让游客们“鱼”罢不能。

  除了鱼,抚远还有一张新的城市名片——亚洲最大的蔓越莓生产基地。一颗营养丰富的“小红莓”,凭借独特的口感、出众的颜值和无限的包容性,为舌尖上的抚远解锁了更多可能,也为边境小城注入更多“City含量”。

  赫哲渔猎文化的“生鱼美学”

  要吃鱼,来抓吉。

  抓吉就是抚远乌苏镇抓吉赫哲族村,地处乌苏里江畔,与黑瞎子岛相距10多公里。在赫哲语中,它意为“金色的鱼滩”。

  已经过了午饭时间,抓吉村东头的乌苏里酒家,仍有老饕闻香觅食。

  赫哲族招待亲友,常以“杀生鱼”表示尊敬。管敬军抓起一条鲜美的大鲤鱼,不去鳞,先将鱼肉从骨上剃下,切成薄厚适中的鱼片,再将鱼片切成丝,最后把鱼丝从鱼皮上片下来。一套动作行云流水、一气呵成,一张鱼皮被完整地保留下来。

  老管58岁、开饭店30多年,刀工了得。他将“杀生鱼”切出了“高级范”,令围观的食客们赞不绝口。

  回到后厨,他将盐、味精、米醋、辣椒油等佐料倒入切好的鱼丝中,再配上土豆丝、圆葱、香菜,一道色香味俱全的赫哲族美食就做好了。

  鱼生摆上餐桌,食客们一吃一个不吱声。“香而不腥、凉滑爽口、味美异常。”来自安徽的齐女士吃到顾不得抬头。

  “靠山吃山,靠水吃水。”赫哲族是中国北方唯一以捕鱼为生的民族。千百年来,赫哲人依然眷恋着传统的食鱼文化,保留着最原始最简单的美食体验,鱼的吃法不下百种。

  烤塔拉哈外酥里嫩、软绵爽口。江水炖江鱼,能吃出鲜蟹的味道,是赫哲人走到哪儿都忘不了的味道。“全鱼宴”高度还原了赫哲族渔猎文化,充分体现了黑龙江地域特色,是游客到抚远最不能错过的旅游体验。

  赫哲人吃鱼讲究时令,花样翻新,每一口都是鲜和美珠联璧合的产物。如果要问赫哲人凭啥敢生吃鱼?那绝对是对江水纯净度和江鱼品质高度自信。

  抚远大马哈鱼宴传承人姚玉忠说,常有大城市的饭店来抚远挖厨师,但是技艺再高超的厨师,都复刻不出在抚远做鱼的那种味道。究其原因,是抚远水好、鱼好。

  不久前,知名文化IP“冰姐扒书”主理人于冰也来到抚远,探寻江鱼好吃的秘密。她提到,“抚远是鱼的天下,如果你爱吃鱼,这里会让你既幸福又痛苦。”

  对了解抚远的人来说,这种幸福不言自明:这是吃鱼世界的小宇宙,“每一口鱼肉都像咽下了一条江河”。而痛苦就是,当你曾见过吃鱼界的天花板,再去吃普通的养殖鱼,就会有“曾经沧海难为水,除却巫山不是云”的强烈落差感。

  赫哲人不仅精于烹制各类鲜鱼美食,还会将鱼加工成鱼干、鱼毛(鱼肉松)、熏鱼等制品,精心储存以便日后食用。这些延长赫哲人生命长度的美食,如今也成为备受游客青睐的伴手礼。

  鱼香赛道的“卷王”之争

  抚远市区,做鱼的赛道非常“卷”,逼出来不少名店名厨。

  福山街,坐落于闹市区。这条300多米长的街道,有30多家饭店,其中多家饭店以鱼为金字招牌,“鲟釜园鲜鱼火锅店”便是其中之一。这家店不是当地最早做鱼锅的店,却是把鱼锅做得极具美感的一家。

  45岁的李军,当厨师30年。早上九点,他就开始准备一天的食材。先将一条半米长的鲟鳇鱼放到案头,麻利地抽出白色的鱼筋、切下鱼鳍,再分出鱼头、鱼尾、鱼背、鱼肋、肚腩等部位,而后切条、斩块、削片……李军解剖鱼肉的过程,玩出了庖丁解牛的味道,简直让人过足了眼瘾。

  李军专门去上海学过“姿造”。晶莹剔透的鱼肉,被整齐划一地摆放在装满冰沙的盘子上,配上青菜,装上两个错落有致的小陶罐,再用一条红锦鲤模型点缀,一盘鱼肉仿佛重获新生。

  吉林游客温先生和朋友说,抚远鱼肉就是一个嫩字,再配上店里的灵魂小蘸料,“小味滋一下就上来了!”一场味觉与视觉的双重盛宴,让远道而来的客人,吃到吧唧嘴。

  抚远大厨们对食鱼文化的继承,也追随着时间的脚步和游客的多样性需求,悄然千变万化。福山街上的“品味名厨”,字如其名。这家20多年的老店,装修升级后,将中国风与抚远渔猎文化、东文化、日出文化完美结合,让吃鱼更具文化底蕴。

  店主姚玉忠从业近30年,做菜“走心”又“创新”。有“见多吃广”的游客说,吃了半辈子鱼,没想到能把鱼做出这么多菜来。姚玉忠说,这句话是游客对他厨艺的最好褒奖。

  “四季福源鱼汤面”,是一家网红店,一天最多能卖出200碗鱼汤面。店主董福庆是新抚远人,凭借一碗鱼汤面,他的人生更有“钱途”和方向。

  “小红莓”解锁边境小城的“city味”

  旅发大会开幕前,小城抚远盛会氛围浓厚。抚远客运口岸的一个条幅惹人注目,上面写道:鱼莓映东极,山水永相依。

  “莓”就是指的抚远地标性产品蔓越莓。一颗颗鲜红的蔓越莓,如同跳动的音符,奏响了抚远美食创新的美妙乐章。

  早在2017年,当抚远的蔓越莓缀满枝头,当地餐饮界便开启了一场舌尖上的创新之旅。“远宏鱼馆”的吴康义率先行动,不断解锁蔓越莓的创意吃法。

  凉拌白菜点缀上蔓越莓果干,松仁玉米升级为蔓越莓玉米、蔓越莓锅包肉、蔓越莓广式叉烧鲟鳇鱼、蔓越莓果酱配奶香芋泥、蔓越莓牛奶布丁……这些以蔓越莓为灵感的佳肴,不仅丰富了抚远的美食版图,也让吴康义的餐馆人气高涨。“蔓越莓锅包肉,外酥里嫩,酸甜中又带着自然的清香。”重庆游客谭桂荣说。

  在国内,抚远蔓越莓一直都是低调的存在。直到2024年初,“小砂糖橘勇闯哈尔滨”引发南北互动热潮,抚远蔓越莓作为黑龙江“回礼”火爆全网,并掀起一轮“全国农业大摸底”。

  去年,抚远玮美庄园生产的蔓越莓啤酒,曾代表黑龙江特产与广西文旅南北联动,为广西赠送了10万瓶蔓越莓啤酒。如今,该公司蔓越莓啤酒日销量在2000瓶左右。预计今年秋季,小伙伴们还能喝到该公司生产的蔓越莓饮料。

  在抚远饭店,吃江鱼、喝蔓越莓啤酒,饭后再来一根“小莓好”的蔓越莓冰棍,是不少外地游客的标配。品一口蔓越莓啤酒,游客曲铭回味无穷,“啤酒融合了蔓越莓的酸甜和淡淡的啤酒味,入口清爽不刺激。”

  摸余咖啡店,是外地文艺青年来抚远的打卡点。去年秋季,店里推出蔓越莓日出热咖啡、蔓越莓拿铁、莓莓熊日出冰咖啡、蔓越莓冷萃咖啡等极具地域文化特色的饮品,让抚远“city度”拉满。

  “蔓越莓包容性大、可塑性强,有底气,有张力。它与抚远鱼文化是相辅相成、互相衬托的。”在抚远市餐饮烹饪行业协会会长刘涛看来,蔓越莓作为抚远“新奇特”的城市名片,给当地的饮食文化带来颠覆性的影响。

  刘涛是个有情怀的餐饮人。他目光坚定地说,抚远餐饮人骨子里镌刻着对家乡文化的深沉自豪感。我们坚信,在政府的引领下,抚远餐饮人一定会带着这份热忱,以美食为媒,把更多承载着地域特色与文化底蕴的佳肴,呈献给远道而来的游客。(记者 丁燕)

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