原标题：走向国际的东北麻辣烫：外卖堂食“两个锅”3万元起家 发展到2000多家国内外门店

　　由黑龙江省餐饮烹饪行业协会、黑龙江省饭店协会联合美团举办的“餐饮业数字化生态发展峰会”，在哈尔滨冰雪节期间成功举行。会上，黑龙江省饭店协会常务副会长、鑫龙福麻辣烫品牌创始人解清峰表示，“所有的商业模式都是做消费者需求，如今消费者点外卖的需求在增长，数字化推动了餐饮行业整体进步。”

　　2008年，不到60平方米的第一家鑫龙福麻辣烫在哈尔滨开业。如今，已经成长为拥有2000多家加盟商的国际连锁品牌，并深耕到韩国、日本、俄罗斯市场，甚至还上过韩国热搜。

　　做外卖需要专业团队

　　解清峰直言，以前“外卖订单有就有，没有就没有”的观念是错误的，必须抱着外卖要做就要做好的心态。“只有专业人士介入，才能给你专业的视角、专业的手段、专业的支持。”2022年，解清峰开始打造专门的“线上运营”品牌团队。“外卖业务有诸如出餐率、曝光率、转化率等数据需要抓取，顾客信息需要及时回复，只有看明白各项数据，才能弄清发力点。”鑫龙福线上运营总监钟元勋表示。

　　“去年，外卖收入已经占到鑫龙福各连锁店营收的30%，像苏州一些门店，外卖更是占比营收的80%以上。”解清峰透露，仅去年一年，在美团外卖上，鑫龙福全国各连锁店的外卖订单量就超过2000万单。

　　外卖堂食需要“两个锅”

　　“我们实行了线上线下‘两个锅’，也就是一名专职负责外卖的员工，搭配一口专门出餐外卖的煮锅，核心目的就是保障用餐高峰时的外卖业务。”解清峰坦言，餐饮企业就要积极改变自己适应发展趋势。外卖给餐饮业引入的数字化经营思维，着实让人受益。（何兴丽）