秋季食果正当时盘点秋季食补六“禁忌”

　　编者按：随着人民生活水平的提高，对吃的要求也由最初的“吃饱”演变为“吃好”，面对琳琅满目的食品，怎么吃才能在满足味蕾的情况下，又能吃出健康呢？人民健康网为“吃货们”量身定制了一档《吃货指南》栏目，让您成为一位健康“吃货”。

　　夏吃瓜秋吃果！秋季食果正当时

　　民谚云，“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。秋季阳气收敛，是自然界硕果累累的季节，正是食用坚果和鲜果的好时候。

　　坚果富含蛋白质、维生素及不饱和脂肪酸等营养物质，对健康大有裨益。拿“长寿果”花生来说，蛋白质含量高达26%左右，相当于小麦的两倍，且容易被人体吸收利用。花生性平，味甘，入脾、肺经，可以醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳。大杏仁和松子膳食纤维含量高，可以帮助控制血糖、血脂，还利于清肠通便。核桃含有丰富的维生素E，具有清除自由基的能力，能预防慢性病和机体过早衰老。栗子性味甘温，有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效。栗子含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐，对于高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。老年人常食栗子，可以抗老防衰、延年益寿。

　　秋季食补六“禁忌”

　　一忌无病乱补 无病乱补，既增加开支，又害自身，如长期服用葡萄糖会引起发胖，血中胆固醇增多，易诱发心血管疾病。

　　二忌虚实不分 中医认为，虚者补之，不是虚证病人不宜用补药，虚证又有阴虚、阳虚、气虚、血虚之分，对证服药才能补益身体，否则适得其反，会伤害身体。

　　三忌凡补必肉 动物性食物无疑是补品中的良剂，它不仅有较高的营养，而且味美可口。但肉类不易消化吸收，又往往是心脑血管疾病的病因。

　　四忌以药代食 药补不如食补，日常可多食药食两用的食物，如多吃芹菜可治疗高血压；多吃萝卜可健胃消食、顺气宽胸、化痰止咳；多吃山药能补脾胃。

　　五忌重“进”轻“出” 随着生活水平的提高，不少家庭天天有荤腥，餐餐大油腻，这些食物代谢后产生的酸性有毒物质，需及时排出，而生活节奏的加快，又使不少人排便无规律甚至便秘。近年来提出一种关注“负营养”的保健新观念，即重视人体废物的排出，减少“肠毒”的滞留与吸收，提倡在进补的同时，亦应重视排便的及时和通畅。

　　六忌恒“补”不变 有些人喜欢按自己口味，专吃某一种食品，继而又从多年不变发展成偏食、嗜食，这对健康是不利的。因为药物和食物既有保健治疗作用，亦有一定的副作用，久服多服会影响体内的营养平衡。

　　十种食物让你变年轻

　　咖啡。咖啡不仅可以提神醒脑，还能促进新陈代谢，加速去除老化角质，其中的抗氧化剂还能延缓皮肤衰老。另外，咖啡中的生物活性物质能有效抑制皮肤黑素瘤。

　　西瓜。西瓜的瓜瓤内含丰富的番茄红素，番茄红素是目前自然界植物中发现的最强抗氧化剂之一，它能帮助皮肤抵御紫外线伤害。

　　石榴。石榴富含维生素C，能帮助减轻皮肤细纹和干燥。其中的花青素可增加皮肤中的胶原蛋白，令皮肤更为紧致；鞣花酸则能有效缓解紫外线晒伤，阻断黑色素生成，起到美白淡斑的作用。

　　蓝莓。蓝莓中富含的维生素C和维生素E能令肤色更加均匀且有光泽，减少加速衰老的自由基。另外，其中的熊果素更是一种天然的美白剂，帮助人们打造白皙肌肤。

　　龙虾。龙虾富含的锌能抗炎症，促进细胞的新陈代谢，有效防治痤疮等皮肤问题。

　　绿叶蔬菜。绿色蔬菜中维生素K含量丰富，有助于加强凝血功能，减少眼周红血丝。同时，蔬菜中的铁可以令人面色更红润。

　　鸡蛋。指甲由蛋白质构成，而鸡蛋所含的生物素和复合维生素B是蛋白质正常代谢不可或缺的物质，多吃鸡蛋，可以使指甲更光亮。

　　核桃。核桃富含的欧米伽3脂肪酸和维生素E可缓解发丝干枯、改善发质，此外，核桃中大量的铜能延缓头发变白。

　　牛油果。牛油果的植物油酸和脂肪酸含量丰富，有助于保持皮肤水分，使皮肤光滑、有弹性。

　　哈密瓜。哈密瓜含有的β胡萝卜素和维生素A有助于调节头皮和皮脂表层细胞的生长，预防毛孔阻塞和粗大等问题。

　　吃螃蟹当心痛风

　　又到吃蟹时，然而，如此美味，并非人人都能享用，比如痛风患者。

　　所谓痛风，是由于长期体内嘌呤代谢异常，导致血液中尿酸浓度增高，尿酸盐沉积于关节中，从而导致关节局部炎症，引发红肿热痛等临床症状，严重者还可导致关节畸形致残，甚至威胁生命。因此，有痛风的人就应避免进食嘌呤含量高的食物，特别是痛风急性发作期。而螃蟹正是属于高嘌呤食物的一种。【详细】

　　四招调出好肉馅

　　饺子、包子是否美味很大程度上取决于馅料，如何调出美味可口的馅料？山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华为大家解答。

　　肉选三分肥七分瘦的。最理想的是瘦肉中带点白色的脂肪纹路，这样的肉鲜嫩多汁，没有筋。

　　搅拌时加冰水。剁馅时或用机器绞馅的过程中，由于机器转动较快，使得肉馅的温度上升，蛋白质会受热变性而影响其吸水，导致馅料的口感变老。

　　后加蔬菜。蔬菜细胞的渗透压较低，遇盐易汁液外流，使馅变稀，所以最好在肉馅拌好之后再加入。切菜的时候最好要细切而不是剁碎，从而减轻对蔬菜细胞的破坏。【详细】

　　芙蓉口蘑汤 有助降压护心脏

　　主要功效：保护心脏，降低血压

　　推荐人群：高血压患者，冠心病合并低血钾患者

　　材料：口蘑100g、红心萝卜150g、菠菜200g、瘦肉300g（2~3人量）。

　　烹调方法：菠菜洗净切段、红心萝卜切片备用；瘦肉切片备用；口蘑洗净切片后与红萝卜一起放入锅中，加少许盐翻炒出香味后加入清水800ml，大火烧开；烧开后将切好的肉片及姜片放入锅中，大火烧开后将菠菜放入，小火再煮6分钟，开锅调味即可。

　　胃肠不好怎么吃粗粮

　　近年来，粗粮的好处被人熟知，营养师们也都推荐大家适量多吃粗粮。不过，不少人因胃肠不好，有时吃完粗粮会胀气、不消化。难道胃肠不好的人不能吃粗粮了吗？其实，只要吃对了，对胃肠也是一种保护。（记者　崔元苑）